在这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在保证饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本。大餐厅采用一站式采购，那中小餐厅该怎么办呢？以下就是餐饮采购管理10条降低成本的小妙招，各位餐饮老板们起来看看吧！

　　妙招一：物尽其用

　　采购员买回来的食材，要做到物尽其用，绝对不能浪费。在保证质量的前提下，像鸡骨头、鸭头、鱼头都可以拿来熬成高汤，一只鸡或鱼的肉可以做成肉丸、肉馅等，很多食材都能充分利用的。

　　妙招二：蔬菜瓜果可作为器皿

　　在烹饪过程中，除了食材、摆盘儿甚至餐具尤为重要。为了节约餐具，可以用蔬菜瓜果这些可食用的摆件来作为餐具，用独特的造型来提升客人的满意度，从而避免了餐具使用过多，造成多余的洗涤浪费。

　　妙招三：低价荤素“特色菜”作为回赠

　　厨师长可以自主研发一些成本相对低，且有一定特色的菜品，来作为对老顾客的回赠菜品，当回头客让你送一道菜时，这些“特色菜”便能派上用场，对于餐厅的回头率也有益处。

　　妙招四：随时观察市场菜价动态

　　餐厅的采购部门随时观察市场动态和菜品价格的行情，要与厨师部及时保持沟通，做好应对措施。对于高价食材或是一些时令性菜，要选择一些容易保存的进行低价购买，并做好存储管理。

　　妙招五：传统菜单可换为电子点餐

　　对于菜单的选择才是有技巧的，传统的菜单不仅花费贵，使用期限短，还不容易随时进行菜品更换，如果用像微餐谋这样的餐饮管理工具作为点餐模式，不仅降低成本，还能随时对菜品进行变更和增减。当厨师推出新菜品时，店员只需拍张照就能上传菜品图片，对菜单进行更新，为餐厅节约人工成本和菜单制作成本的同时，进而提升上菜速度，让消费者第一时间享受到美味佳肴。

　　妙招六：采购食材要保质保量

　　食材的采购要做到保质保量，清楚自家状况，该准备多少食材，要做到心中有数。不能出现缺斤少两或是假冒劣质食材，行政和后厨管理人要把好关。只有完善的食材采购制度，才能确保消费者的饮食质量和餐厅今后的经营成本。

　　妙招七：食材存货不要浪费

　　无论哪家餐厅都有菜品套餐，客人点菜时，要先把冰箱里的食材拿出来作为烹调，存货一定要都用上，不能出现浪费，避免食材在冰箱里停留时间过长，防止腐烂变质的情况发生。

　　妙招八：杜绝随意打折

　　在经营餐厅时，有些员工包括老板在内，为了招揽食客，总是想着用优惠或是打折的方式，来吸引顾客，但这并不是经营之道，尤其是餐饮业，绝对不能随意打折或是优惠，身为餐饮管理者，必须要以身作则，杜绝随意打折，让员工做到“不见菜单不上菜”！

　　妙招九：员工之间要相互监督

　　在餐饮这个行业，难免会出现员工之间偷吃偷拿的现象，对于这些不良作风，老板要用奖励的方式让员工们相互监督，一旦出现对餐厅不利的情况，就要检举汇报给相关领导，同时为这些举报人进行保密。

　　妙招十：用人要知人善任

　　一直以来，餐饮业是员工流动率非常高的行业，餐厅老板要学会任人唯贤，对待员工要一视同仁，懂得尊重他们，挖掘他们的潜能，重视员工综合素质培养。营业额要跟员工的薪水结合，多鼓励员工参与到管理当中。一好的员工能吸引食客二次消费、一个出色的厨师能节约很多成本，这样你的餐厅才会蒸蒸日上，客源不断！

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