一提到中式餐桌上的“山珍”，很多人会想到野生蘑菇——这种真菌类子实体，凭借鲜美的口感和丰富的蛋白质、膳食纤维，一直是不少人眼中的“天然美味”。但大家可能不知道，我国疆域横跨多个气候带，从温带到亚热带再到高原寒带，复杂的地理环境孕育了超过1.5万种真菌，其中能安全食用的不足千种，剩下的大多带有不同程度的毒性。

虽说新鲜野生蘑菇炒、炖、煲汤都格外香，但一旦误采有毒品种，轻则上吐下泻，重则损伤肝肾、危及生命。去年南方某省就曾发生过一家人采食野生“鸡蛋菌”中毒的事件，后来才发现采到的是剧毒的黄盖鹅膏，最终虽经抢救，但仍有一人留下了慢性肝损伤。所以，辨别野生蘑菇绝不是“小事”，而是关系到生命安全的“大事”。

更要提醒大家的是，很多毒蘑菇体内的毒素（比如毒鹅膏中的α-鹅膏毒肽）稳定性极强，普通的焯水、爆炒、加蒜等方法根本无法破坏，一旦误食，短则10分钟、长则12小时就会出现中毒症状。因此，在野外看到再“顺眼”的野生蘑菇，也千万别伸手采摘，更别带回家烹饪。要是不小心误食后出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等症状，一定要第一时间携带剩余蘑菇样本就医，为医生判断中毒类型争取时间。下面，我们就详细说说国内最常见的10种有毒蘑菇，帮大家认清这些“致命伪装者”！

第十：黄盖鹅膏

特征：它有个更接地气的俗称叫“黄盖伞”，整个菌体像裹了一层“蛋黄漆”，从菌盖到菌柄都是均匀的亮黄色，没有杂色斑点。刚长出来的幼小子实体是圆润的卵状，像颗小蛋黄；等长到成年，伞盖会慢慢展开，边缘还会出现不规则的崩裂，看起来有点“破破烂烂”。它的菌柄比筷子还细，中间是空的，表面能看到一圈圈白色的环状物（也就是菌环），菌盖背面的菌褶又密又薄，颜色比菌盖稍浅。最容易让人上当的是，它和菜市场卖的“鸡蛋菌”长得几乎一模一样，唯一的区别是鸡蛋菌的菌环是淡黄色，而黄盖鹅膏的菌环是纯白色，这点一定要盯紧。

分布：主要集中在我国西南、华南和华东的多雨地区，比如云南的西双版纳、贵州的黔东南、广东的清远、浙江的丽水等地。每年6-9月，只要下过一场透雨，在阔叶林里的松树、栎树根部，或者针叶林的落叶堆里，都有可能找到它。

毒性：属于“剧毒级”蘑菇，体内的毒素专门攻击肝脏细胞，而且发作有“潜伏期”——误食后前6小时可能只觉得有点恶心，之后会突然出现剧烈呕吐、腹痛、黄疸（眼睛和皮肤发黄），严重时会出现肝衰竭、昏迷，根据临床数据，这种蘑菇的致死率超过90%，一旦错过最佳抢救时间，基本很难挽回。

第九：网孢牛肝菌

特征：俗称“蛇麻菌”，是牛肝菌家族里的“毒成员”。它的子实体特别“敦实”，不像其他蘑菇那样纤细，菌盖摸起来像皮革，光滑没有绒毛，颜色多是暗红或酱红色，边缘微微向下卷。最特别的是它没有普通蘑菇那样的菌褶，菌盖背面是密密麻麻的小孔，看起来像海绵，用手一按会流出淡红色的汁液。菌杆比拇指还粗，表面有深色的网状纹路，从底部一直延伸到菌盖，这点是它和可食用牛肝菌最明显的区别（可食用牛肝菌的菌杆纹路是白色或淡黄色）。

分布：喜欢生长在北方和西南的凉爽山区，比如吉林的长白山、内蒙古的大兴安岭、安徽的黄山、四川的甘孜等地。每年7-8月，在针叶林（比如落叶松、云杉）的落叶堆里，或者树根部的腐殖土中，经常能看到它的身影，有时候会成片生长，看起来很“茂盛”。

毒性：含有神经毒素和肠胃毒素，误食后30分钟到2小时就会发作，先是觉得头晕、手脚发麻，接着出现恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现意识模糊、抽搐，虽然致死率不高，但会对神经系统造成长期损伤，比如留下手脚麻木的后遗症。

第八：墨汁鬼伞

特征：古人叫它“朝生”，因为它的生长周期特别短——凌晨日出前开始冒头，中午伞盖完全展开，到了日落后，整个菌盖会慢慢融化成墨黑色的液体，像打翻了墨水瓶，所以也叫“鬼伞”。幼年期的子实体是弹头状，通体灰白色，像颗小子弹；成熟后伞盖展开，直径能达到5-8厘米，菌盖边缘会向上翘，表面有细小的鳞片。菌杆是白色，比较细，中间是空的，摸起来很脆，一折就断。

分布：在我国北方地区分布很广，比如东北的黑土地、西北的黄土高原、青海的湟水谷地、西藏的林芝等地都有。它不挑生长环境，无论是路边的草地、公园的树荫下，还是田间的腐殖土中，只要湿度够，都能生长，每年5-10月都能见到。

毒性：本身毒性不算强，但有个“致命禁忌”——不能和酒一起吃！如果吃了这种蘑菇再喝酒（哪怕是啤酒、米酒），酒精会和蘑菇中的毒素发生反应，导致毒素在体内“放大”，10分钟内就会出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻，还会损伤肝脏和神经系统，严重时会出现呼吸困难；如果不喝酒，少量误食可能只会轻微不适，但为了安全，最好还是别碰。

第七：大青褶伞

特征：俗称“铅绿褶菇”，是南方地区最容易被误采的毒蘑菇之一。它的子实体呈标准的“伞状”，菌盖颜色有点像“变质的青菜”，多是淡绿、深绿或白中带绿，表面光滑没有斑点，边缘很整齐。最关键的识别点是它的菌褶——颜色是暗绿色，像涂了一层铅粉，用手一碰会掉绿色的粉末，这是其他蘑菇很少有的特征。它的外形和菜市场卖的“高脚菇”很像，区别在于高脚菇的菌褶是白色，而大青褶伞的菌褶是绿色，这点一定要看清楚。

分布：集中在我国华南的温暖湿润地区，比如广东的珠三角、广西的南宁、海南的海口等地。每年4-10月，在山林里的草地、竹林下，或者城市公园的绿化带中，都有可能生长，尤其是雨后，长得特别快，有时候一天就能长到10厘米高。

毒性：属于“剧毒级”蘑菇，体内含有多种毒素，能同时损伤肝脏、肠道、神经和血液系统，被称为“多器官杀手”。误食后2-6小时发作，先是剧烈呕吐、腹泻，接着出现黄疸、皮下出血（皮肤出现紫斑）、意识模糊，根据临床案例，这种蘑菇的致死率在70%以上，而且没有特效解毒药，全靠及时洗胃和器官支持治疗。

第六：大鹿花菌

特征：外形很“特别”，不像普通蘑菇那样有规整的伞盖，它的菌盖是不规则的褶皱状，像晒干的菊花，又像珊瑚的分支，颜色是黄棕色或棕褐色，表面有细小的绒毛，摸起来有点粗糙。幼年期的子实体更像珊瑚菌，没有明显的伞盖和菌杆之分；成熟后才慢慢长出短粗的菌杆，菌杆颜色比菌盖浅，表面有纵向的纹路。它和可食用的羊肚菌有点像，但羊肚菌的褶皱是蜂窝状，而大鹿花菌的褶皱是不规则的“波浪状”，这点能区分开。

分布：主要生长在北方和西南的高海拔山区，比如黑龙江的大兴安岭、吉林的长白山、青海的玉树、西藏的那曲等地。每年7-9月，在常绿针叶林（比如冷杉、云杉）的枯木落叶堆里，或者树根部的腐殖土中，偶尔能见到，不会成片生长，大多是单株或两三株长在一起。

毒性：含有肠胃毒素和肝毒素，误食后1-3小时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时会出现肝功能衰竭，虽然致死率比黄盖鹅膏低，但会对肝脏造成不可逆的损伤，即使抢救过来，也可能需要长期治疗。

第五：赭红拟口蘑

特征：俗称“荞面蘑”，因为它的颜色像荞麦面的颜色——菌盖是红褐色，表面光滑，直径能达到8-12厘米，边缘微微向下卷，用手一按，颜色会变浅，过一会儿又恢复原状。菌褶是黄色，又密又薄，从菌盖边缘一直延伸到菌杆；菌杆也是黄色，比菌盖颜色稍浅，表面有细小的绒毛，底部有点粗，向上慢慢变细。它和可食用的红蘑很像，但红蘑的菌褶是白色，而赭红拟口蘑的菌褶是黄色，这点要注意。

分布：在我国多个地区都有分布，比如东北的松花江流域、台湾的阿里山、新疆的天山、青海的青海湖周边、陕西的秦岭、甘肃的祁连山等地。每年6-9月，喜欢生长在枯木上，无论是倒在地上的枯树，还是树干上的腐木，都能看到它的身影，有时候会覆盖整个枯木段，看起来很“热闹”。

毒性：主要含有肠胃毒素，误食后1-2小时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，症状比较轻，一般不会危及生命，但会让人特别难受，通常1-2天才能缓解，严重时可能会出现脱水，需要及时补水。

第四：豹斑鹅膏菌

特征：俗称“满天星”“毒伞”，因为它的菌盖表面有白色的斑点，像天上的星星。菌盖是棕褐色，表面光滑，幼年期是包裹状，像颗小包子；成熟后伞盖展开，直径能达到6-10厘米，边缘有细小的鳞片。菌杆是白色，比菌盖颜色浅，表面有白色的环状物（菌环），底部有膨大的“菌托”，像个小杯子，这点是它的重要识别特征。

分布：适应性很强，在我国境内几乎都有分布，无论是南方的云南、广东，还是北方的黑龙江、内蒙古，甚至西北的新疆、甘肃，都能见到。每年6-10月，在落叶林（比如杨树、柳树）或常绿针叶林（比如松树、柏树）的树根部，经常能看到它，有时候会和可食用蘑菇长在一起，很容易被误采。

毒性：含有神经毒素和肝毒素，误食后30分钟到1小时就会出现症状，先是兴奋、多话、产生幻觉（比如看到小人、彩色的光），接着出现恶心、呕吐、腹痛，严重时会出现肝功能损伤、昏迷，虽然致死率不算最高，但幻觉症状会让患者失去判断力，可能会做出危险行为，需要特别注意。

第三：白霜杯伞

特征：俗称“象牙白陡头”，因为它的颜色像象牙一样白。幼年期的子实体是乳白色，菌盖是尖的，像箭头；成熟后菌盖展开，变成灰黄色，边缘向上翘，表面有一层薄薄的“白霜”，用手一擦就掉。菌杆是白色，比较细，中间是空的，表面光滑，没有菌环。它和可食用的鸡枞菌有点像，但鸡枞菌的菌杆是实心的，而白霜杯伞的菌杆是空的，这点能区分。

分布：主要生长在我国西北、西南的干旱半干旱地区，比如青海的西宁、山西的吕梁、陕西的榆林、甘肃的兰州、云南的昭通、贵州的毕节等地。每年7-9月，在草原、山坡的草地，或者农田的田埂边，都有可能生长，喜欢干燥的环境，即使少雨也能生长。

毒性：含有大量毒蕈碱，这种毒素专门攻击消化系统和神经系统，误食后15-30分钟就会发作，先是身体大量分泌液体，比如出汗、流口水、流泪，接着出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时会出现呼吸困难、心跳加快，虽然致死率不高，但症状特别痛苦，需要及时就医补液。

第二：黄斑蘑菇

特征：俗称“黄斑伞”，名字来源于它的一个特点——只要菌盖或菌杆受伤，伤口处会慢慢变成黄色，像涂了一层黄漆。它的子实体是灰白色，菌盖表面光滑，直径能达到5-10厘米，边缘很整齐，没有鳞片；菌褶是白色，又密又薄；菌杆是白色，比较粗，表面有细小的纹路，没有菌环。它和可食用的四孢菇长得几乎一样，唯一的区别是四孢菇受伤后不会变黄，而黄斑蘑菇受伤后会变黄，这点是“关键信号”。

分布：在我国北方的干旱地区分布较广，比如新疆的塔里木盆地、青海的柴达木盆地、内蒙古的呼伦贝尔草原、山西的大同、河北的张家口、陕西的延安等地。每年6-8月，在草原、落叶林的草地，或者农田里，经常能看到它，有时候会成片生长，看起来很“诱人”。

毒性：含有肠胃毒素，误食后1-3小时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，症状比较轻，一般1-2天就能自行缓解，但如果误食量大，可能会出现脱水、电解质紊乱，尤其是老人和小孩，需要及时就医。

第一：毒鹅膏菌

特征：俗称“绿帽菌”“鬼笔鹅膏”，在国外被叫做“毁灭天使”，光听名字就知道它的毒性有多强。它的子实体是伞状，菌盖颜色多样，根据生长地区不同，有灰白色、褐色、绿色等，表面光滑没有斑点，像涂了一层蜡；菌盖背面的菌褶是白色，又密又薄，用手一碰会掉白色粉末；菌杆是白色，中间是空的，表面有白色的菌环，底部有膨大的白色菌托，像个小杯子，这“菌环+菌托”的组合是它的典型特征。它和可食用的鸡枞菌特别像，但鸡枞菌没有菌环和菌托，这点一定要记牢。

分布：主要集中在我国长江流域以南的湿润地区，比如江苏的南京、浙江的杭州、安徽的合肥、湖南的长沙、湖北的武汉、广东的广州、广西的桂林、云南的昆明、贵州的贵阳等地。每年6-9月，在落叶阔叶林（比如樟树、栎树）的树根部，或者腐殖土丰富的草地中，经常能见到，有时候会单株生长，有时候会成片出现。

毒性：是我国毒性最强的蘑菇，没有之一，体内的α-鹅膏毒肽能直接破坏肝细胞，而且毒素代谢慢，误食后有2-12小时的“潜伏期”，初期只觉得乏力、恶心，很容易被误认为是“肠胃炎”；潜伏期过后会突然出现剧烈呕吐、腹泻、黄疸、肝衰竭，根据权威数据，误食50克（差不多一个中等大小的毒鹅膏菌）就足以致死，致死率接近100%，目前还没有特效解毒药，只能靠早期洗胃和肝移植抢救。

本期关于有毒蘑菇的介绍就到这里啦！其实辨别野生蘑菇还有个“笨办法”——只要是不认识的、没在菜市场见过的，一律当成有毒蘑菇，不采、不买、不吃，这样就能最大限度避免中毒。

关注我们，下期我们会教大家如何识别常见的可食用蘑菇，让大家既能享受“山珍”美味，又能吃得安全。

仅供参考，如有不适请尽快就医