产品描述：北京烤鸭是享誉全球的京菜代表，源于宫廷御膳。以优质北京填鸭经复杂工艺烤制而成，成品色泽枣红油亮，鸭皮酥脆化渣，鸭肉细嫩多汁。独特的片鸭技法与葱丝、甜面酱、薄饼的经典搭配，营造出层次丰富的味觉体验，展现了中华烹饪技艺的精湛。

一、 标准化配方（单只基准量）（一）主料北京填鸭： 1只（约2-2.5公斤）（二）辅料与蘸料薄饼： 20张甜面酱： 100克葱丝： 150克白糖： 10克精盐： 2克

二、 制作工艺流程充气处理：从鸭脖处的刀口插入气筒，向鸭皮与脂肪层之间充入空气。使气体均匀充满鸭身，形成皮肉分离的状态。烫皮与挂色：用钩将鸭挂起，用沸水均匀浇淋鸭身，使皮肉进一步分离。用糖水（麦芽糖或蜂蜜与水调制）均匀浇淋鸭身两次。将鸭置于通风处晾干表皮。填料与封口：用木塞塞住鸭的肛门。从颈部刀口处向鸭腹腔内灌入清水。烤制：将鸭子挂入预热好的烤炉。调节火候，烤至鸭身均匀呈枣红色，皮层酥脆，内部成熟。片鸭与装盘：趁热将鸭肉片成薄片。与葱丝、甜面酱一起用薄饼卷食。

三、 技术关键选材标准： 必须选用肥瘦适宜的北京填鸭。充气均匀： 充气要充分均匀，这是形成酥脆鸭皮的基础。风干彻底： 烫皮后必须充分风干，否则影响皮质酥脆度。火候精准： 烤制需根据鸭坯大小和炉温灵活调整时间。灵活调整： 此配方为传统做法，可适应不同规模的制作需求。