提到北京美食

　　人们第一时间想到的大菜

　　恐怕非北京烤鸭莫属了

　　色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩

　　荷叶饼抹上甜面酱，放上葱丝儿、黄瓜条

　　再卷上几片“肥而不腻”的鸭肉

　　让人回味无穷

　　今天我们的话题就是

　　被誉为“天下美味”驰名中外

　　来到北京必须要品尝的美食之首——烤鸭

美味科普小贴士

　　京城的烤鸭主要分为两大派系：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

　　挂炉烤鸭：依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。

　　焖炉烤鸭：一道传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。

　　在北京市东城区，聚集着很多闻名中外的老字号烤鸭店，全聚德、便宜坊、利群、四季民富，还有新潮烤鸭代表大董烤鸭店等，世界各地的游客都慕名而来，他们有的有精湛的烤鸭技术，有的有传统与特色相结合的烤鸭吃法，有的有烤鸭搭配古典音乐的京味组合，但是最吸引人的还是“鸭饼卷上鸭肉、大葱、甜面酱”、“鸭皮蘸糖入口即化”、“鸭肉蘸蒜泥别样风味”的独特惊艳味蕾体验。

　　为了让各位小伙伴放心的享受烤鸭盛宴，东城区食药监局从源头出发，开展餐饮环节鸭坯专项抽检工作，同时对餐饮单位进行监督检查。

专项抽检，源头监管

　　此次专项抽检由餐饮服务监管科牵头，在辖区内选择烤鸭销售量较大的9家餐饮单位作为抽检对象，包括全聚德、便宜坊、大董、四季民福、利群等知名品牌，每家采样鸭坯1件，重点检测兽药残留，包括呋喃类代谢物、金霉素、强力霉素、环丙沙星、磺胺类兽药等多项指标是否符合食品安全规定，经检验9件鸭坯全部合格。

日常监管，全程保障

　　专项抽检的同时，重点检查了餐饮单位的信息公示、食品采购进货台账、餐具清洗消毒、食品加工卫生环境及操作流程、食品添加剂规范使用、留样制度执行情况、环境卫生等方面，确保原材料安全、可追溯。同时，查看其“阳光餐饮”落实情况，确保摄像头运行正常，“阳光餐饮”落实到位。

供稿/ 东城区食品药品监督管理局