一颗鸭蛋

你一般会怎么吃？

整煎？

水煮？

油炸？

清蒸？

吃过这么多种烹制方法的鸭蛋，

还有一种吃法您肯定想都想不到。

2月1日（周五）晚21:15，

河南卫视《老家的味道》

给您介绍一道汝南特色美食

——烤鸭蛋。

对汝南人来说，烤鸭蛋是近两年刚兴起的美食新宠。通过烤制蛋黄中的油脂被逼出，蛋清则呈现出一种火燎的焦香，入口瞬间口感奇妙，味蕾的别样刺激，会激发大脑想象，这是怎么烤出来的呢？像烧烤那样嘛？

答案肯定是不行，直接放在炭火上烤，即便是用小火，也会爆炸，危险系数极大。所以在汝南，真正的烤制方法，只有极少数人掌握着。靠着一口形制奇特的烤锅，板店乡张英，成了业界的行家里手。他的烤鸭蛋，名声响彻三乡五村，甚至外地的老饕，也不远百里闻风而来。

名声在外，功夫在内。张英做烤鸭蛋，工序繁琐时间漫长，对鸭蛋来说堪比渡劫。泥浆腌制必不可少，看似简单却颇有讲究，精心配伍的香料用于熬制底汤，这是烤鸭蛋最终咸香味的来源。为了调出香料之间的最佳比例，张英曾前后花费两年的时间尝试。

将底汤、盐，与取自深层的细质红泥，均匀混合，鸭蛋下进泥浆至涂满蛋壳，整个腌制环节的技术含量，不亚于在高档酒店做一顿大餐。而要想烤的时候鸭蛋入味，需要二十多天的长久等待。而腌鸭蛋有一处最为关键的一点，如果做不好鸭蛋容易变坏，究竟是什么呢？2月1日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》为您揭秘。

汝南河湖众多，当地拥有的亚洲最大平原人工湖，甚至因栖息着众多鸭群而得名。为了获取足够多的鸭蛋，在村北的河边，张英安营扎寨，麾下蛋鸭2000多只。

早晨六点，顾不上吃早饭的张英，要先喂饱嗷嗷待哺的鸭群，除了水中的鱼虾，和定量的谷物，早上的青草鲜嫩多汁，是丰富鸭子膳食的重点。由于伙食搭配合理，又整天在活水里畅游天地，张英统领的鸭子，下的都是营养更为丰富的绿壳蛋。

今天有客人远道而来，用自家的鸭肉招待客人必不可少。鸡鸭鱼肉摆满了桌，而最受欢迎的仍旧是烤鸭蛋。密封的烤锅里，温度将达到120度，在高温和压力的作用下，鸭蛋里的水分蒸发，蛋黄里的油脂析出。持续两个小时的大火，烘烤出的焦香，让人欲罢不能。

烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，还可煎、炸、炒、烙、涮等。啥也不说了，口水流了一地，一定记得收看2月1日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》。

在节目中还邀请到中国烹饪大师，中国餐饮文化艺术大师，河南建业中原老字号餐饮文化有限公司技术总监——李克峰，教我们做一道“春节快乐鸭”，敬请关注。