做热卤的配料怎么弄

制作步骤： 将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开，去血沫，清洗干净后重新加水，放入老姜和大葱，煮沸后用小火慢慢熬。 制作糖色：冰糖磨成粉状，锅中油加热后放入冰糖粉，中火慢炒，待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时改用大火，待糖油由大泡变为小泡时加入少许冷水，再用小火炒至去糊味。

热卤的配料即卤水，可分为白卤和红卤两种，以下是它们的制作方法：红卤制作步骤： 汤底制作：将鸡骨架3500克和筒子骨1500克用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净。重新加水，放入老姜和大葱，煮沸后转小火慢慢熬制。 糖色制作：将冰糖处理为粉状，锅中油加热后放入冰糖粉，中火慢炒。

制作卤水所需的汤原料主要为鸡骨架和猪筒子骨，通过氽煮去血沫并清洗干净后，加入老姜和大葱煮沸，再用小火慢熬，为卤水的制作打下坚实基础。红卤的制作步骤独具匠心，首先熬制汤底，随后制作糖色，将冰糖粉炒制至合适的色泽与状态。

卤水的做法及配方

我认为以下以下是卤水的做法与卤料配方做法肉冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟。放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时。

做法：6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

煮沸：将含有辅助配料的盐水混合液重新置于火上，慢煮至所有香料充分释放香味，通常需要煮制10-20分钟。冷却：将煮沸过的盐卤水从火上取下，待其自然冷却至室温。过滤：用细筛或纱布过滤掉里面的香料残渣及其他杂质，保留清澈的液体部分。储存：将过滤后的盐卤水倒入干净且可以密封的容器中保存。

调制卤水：将洗净的口条放入锅中，加入所有配料（红烧酱油、料酒、老卤水、桂皮、八角、香叶、生姜、草果、冰糖、盐）。倒入适量清水，水量需没过口条。卤煮与浸泡：开中小火卤煮半小时，期间可适当翻动口条以确保均匀入味。卤好后关火，让口条在卤水中浸泡半天（或更长时间），浸泡越久越入味。

正宗卤汤的配料及制作方法

1、原料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒（高粱酒）2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。做法：（1）五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

2、药材调料：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、十三香。其他调料：黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精。特殊食材：肥猪肉膘。

3、正宗卤汤的配料及制作方法窍门如下：配料 基础调料：冰糖、大蒜、姜、八角、茴香、香叶、桂皮。调味料：生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精。其他：适量的水和油。制作方法 炒糖色：锅里放适量的油，把冰糖放入，用小火慢慢炖。炖至冰糖融化并呈现出咖啡色，这是卤汤色泽的关键步骤。

卤汤的配料及制作方法

卤汤配料：药材调料：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、十三香。其他调料：黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精。特殊食材：肥猪肉膘。

面条卤汤的配料主要包括姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒等香料，以及黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香和肥猪肉膘等调味料。

原料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒（高粱酒）2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。做法：（1）五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

面条卤汤的配料及制作方法

面条卤汤的配料主要包括姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒等香料，以及黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香和肥猪肉膘等调味料。

面条卤汤的配料主要包括：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒，以及调味料黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香，还需要肥猪肉膘来增添风味。

面条卤汤的配料：姜，桂皮，八角，陈皮，豆蔻，罗汉果，桂叶，小茴香，花椒，枸杞，丁香，干红辣椒，黄酒，老抽酱油，食用盐，冰糖，鸡精，十三香，肥猪肉膘。制作方法：做卤包，把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。

制作蒸面条的卤汤，可按以下步骤进行：准备食材：黄豆芽适量，洗净备用。芹菜适量，切成段洗净后用开水煮一下捞出备用。五花肉适量，切成小块洗净备用。生姜丝适量，切好备用。大蒜适量，切好备用。烹饪步骤：起锅烧油，油热后倒入大蒜和生姜丝爆香。倒入五花肉块，翻炒至出香。加入芹菜段，继续翻炒。

制作步骤：葱花、姜丝准备好，淀粉用水均匀搅拌，锅中放油，7成热后放入葱花、姜丝，接着放入肉馅翻炒，加料酒去腥，填入适量的清水，放入精盐、五香粉、老抽酱油，锅开后倒入淀粉勾芡，出锅前放入鸡精即可。

卤汤面的做法如下：准备食材 五花肉200g，切成1cm左右宽的小块湿面条150g熟鸡蛋1个生菜2片冰糖4颗八角1个香叶1片生姜1片盐3g老抽1g开水500g温水适量制作卤汤 焯水：五花肉冷水入锅，加入生姜片，大火煮开，撇去浮沫，煮至看不见血水后捞出。